Convention, cene di gala, open day, fiere di settore: negli eventi aziendali il catering non è più solo un servizio accessorio, ma un elemento che comunica i valori di chi lo organizza. Tra questi, negli ultimi anni, la sostenibilità ha assunto un peso sempre maggiore.
Parlare di banqueting e catering sostenibili per eventi aziendali significa quindi ripensare l’intero servizio, dalla selezione degli ingredienti fino allo smaltimento di ciò che resta a fine serata, senza però sacrificare qualità e cura del dettaglio che un evento corporate richiede.
Per questo noi di Morelli Catering, attivi nelle province di Reggio Emilia, Parma, Modena, Bologna e Milano abbiamo deciso di abbracciare questo approccio: non solo per limitare l’impatto dei nostri eventi, ma anche per rispondere alle esigenze di persone sempre più attente a questi temi.
Cosa rende un catering sostenibile?
Non esiste un’unica definizione di catering sostenibile: si tratta piuttosto di un insieme di scelte che, messe insieme, riducono l’impatto del servizio senza intaccarne la qualità. Filiera degli ingredienti, quantità pianificate con attenzione, materiali di allestimento, gestione della logistica: ogni fase del banqueting offre un margine di possibile miglioramento.
Per un evento aziendale, questo approccio ha un valore doppio. Da un lato riduce sprechi e costi, dall’altro diventa un elemento da comunicare a chi partecipa: un buffet organizzato con alcune accortezze racconta l’azienda tanto quanto la scenografia o i materiali informativi presenti in sala.
Anche la logistica incide sull’impatto complessivo del servizio: ottimizzare i percorsi di consegna, ridurre il numero di mezzi impiegati e privilegiare fornitori più vicini al luogo dell’evento permette di contenere le emissioni legate al trasporto. Proprio per questo, operando su un territorio vasto che va dall’Emilia-Romagna alla Lombardia, collaboriamo con reti di produttori locali vicini alle singole location, ottimizzando i carichi per abbattere le emissioni. Per gli eventi aziendali, dove spesso sono coinvolte più location o più giornate, questo aspetto pesa quanto la scelta degli ingredienti, anche se è meno visibile.
Materie prime, filiera corta e menù stagionali
Spesso la qualità di banqueting e catering sostenibili parte dal menù. Lavorare con fornitori del territorio riduce i passaggi e i trasporti necessari per portare gli ingredienti in tavola, e permette di proporre piatti più freschi e legati al contesto in cui si svolge l’evento.
Anche la stagionalità gioca un ruolo centrale: un menù costruito sui prodotti del momento, invece che su ingredienti fuori stagione reperiti a costo (anche ambientale) più alto, è quasi sempre la scelta più semplice da sostenere. Ciò non significa rinunciare alla personalizzazione: un menù su misura per un evento aziendale può infatti essere pensato fin da subito partendo da ciò che la stagione offre, senza risultare meno elaborato o rappresentativo del brand.
Ridurre gli sprechi: la gestione delle quantità
Uno degli aspetti più concreti — e spesso più trascurati — nella scelta di banqueting e catering sostenibili per un evento aziendale è la pianificazione delle quantità. Un buffet sovradimensionato comunica solo cibo che finirà buttato: una stima realistica dei partecipanti, del tipo di evento e degli orari (colazione, light lunch, aperitivo) permette di calibrare le porzioni e ridurre gli scarti.
Questo vale in particolare nei contesti in cui il catering accompagna l’intera giornata, dove più momenti di servizio si susseguono e una cattiva stima iniziale si riflette su tutta la logistica dell’evento. Una pianificazione accurata, condivisa prima con il fornitore, resta lo strumento più efficace per tenere sotto controllo sia gli sprechi che il budget.
Una volta concluso l’evento, la gestione degli scarti resta un passaggio da non sottovalutare. Il cibo avanzato, se conservato nel rispetto delle normative igienico-sanitarie (HACCP), può essere ridistribuito al personale presente o donato ad associazioni del territorio. In questo modo si evita di gettarlo, operando in sicurezza e in linea con le direttive della Legge Gadda contro gli sprechi alimentari. Per un’azienda che sceglie un catering sostenibile, anche questa fase finale racconta la coerenza del progetto tanto quanto la scelta del menù.
Le scelte responsabili nell’allestimento di un banqueting sostenibile
L’allestimento è un altro punto in cui la sostenibilità si vede, letteralmente, in tavola. Stoviglie compostabili o riutilizzabili al posto della plastica monouso, tovagliato in tessuto anziché usa e getta, utilizzare solo il packaging essenziale per i servizi da stand o da asporto: sono accorgimenti che non alterano la percezione di eleganza del servizio, anzi, se comunicati con naturalezza, la rafforzano.
Anche nei contesti più operativi, come il catering per fiere con logistica e spazi ridotti, è possibile ridurre l’uso di materiali monouso pianificando in anticipo il tipo di servizio e le attrezzature necessarie, invece di affidarsi a soluzioni comode ma inquinanti.
Perché banqueting e catering sostenibili rafforzano l’immagine aziendale
Un evento aziendale è, prima di tutto, un momento in cui l’azienda si mostra a collaboratori, clienti, fornitori e giornalisti di settore. Le scelte fatte per il catering entrano a far parte di questa narrazione. Puntare su un servizio di banqueting e catering sostenibili per i propri eventi aziendali significa quindi allineare l’esperienza conviviale ai valori che l’azienda vuole comunicare all’esterno. Questa scelta lascia un ricordo positivo nei partecipanti e dimostra una reale coerenza tra ciò che il brand dice e ciò che fa.
Se stai organizzando un evento aziendale nelle province di Reggio Emilia, Modena, Parma, Bologna e Milano e cerchi un servizio catering sostenibile e professionale, richiedi un preventivo gratuito a Morelli Catering.